Piatto Menu di Ciacco
Si gioca con il ricordo e si introduce anche il concetto di dimensione temporale.
La preparazione viene messa sotto vuoto con all’interno dei pezzi di barrique di legno di rovere e tenuta a 65°c per una settimana.
Il calore fa da catalizzatore della cessione aromatica e la ricetta acquisisce quelle sfumature aromatiche tipiche dei grandi distillati o dei vini da invecchiamento: si sentono note di rum, di vaniglia, di liquirizia e di affumicato