Piatto Menu di Ciacco
Realizziamo un ragù (utilizzando anche i tagli di quinto quarto di maiale e manzo) nella ricetta più classica della nostra tradizione culinaria e poi lo trasformiamo in un sorbetto al 50%.
La nostra proposta è una scomposizione della pasta e ragù, dove la pasta viene stracotta, poi fatta essiccare e fritta affinchè assuma una consistenza leggera e croccante come fosse una patatina; in aggiunta parmigiano e pepe